سافانا الثقافي – أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة، أفريقيا قارة يمكن أن تدعي أنها نشأت في الطبخ حيث قد تكون أول “شواء” قد حدثت لأول مرة في قارة إفريقيا،.ولكن مشهد الطهي حول العالم لا يزال يفتقر للأسف إلى تمثيل المطبخ الأفريقي، ولا سيما تلك الموجودة جنوب الصحراء وتقدم المأكولات الأفريقية المفضلة شيئًا لكل الأذواق.
وبدءًا من عصيدة الذرة إلي الحبوب المتواضعة والخضروات الجذرية التي تعمل كأساس للعديد من الوجبات الغذائية إلى الوليمة الفخمة مثل البرياني والطاجين واليخنات والكاري العطري، الأطعمة الإقليمية التي تمت مناقشتها في هذه المقالة هي تلك التي قد تجدها في بعض المواقع السياحية الأكثر شهرة.
أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة
سيشهد أي مسافر إلى إفريقيا على حقيقة أنها تجربة فريدة لا تُنسى، وتمتلك إفريقيا أكبر عدد من الدول في العالم ولكل منها تأثيرات متنوعة تعتمد على التاريخ والعادات واللغات والثقافات والمناظر الطبيعية والنباتات والحيوانات، وإفريقيا هي ثاني أكبر قارة في العالم من حيث المساحة وعدد السكان.
زكل منطقة في القارة على الرغم من تنوعها الهائل، تشع دفئًا حرفيًا ومجازيًا يتسرب إلى كيان الإنسان، وسنسافر إلى كل جزء من القارة ونبحث في بعض الوجبات الكلاسيكية والمعاصرة الأكثر شعبية في قوائم الطعام والقلوب والمعدة في كل دولة، لذا تابع معنا أهم التفاصيل عن أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة.
Shisa nyama – جنوب إفريقيا
في جنوب إفريقيا تعتبر اللحوم المشوية وعصيدة الذرة طبقًا يعشقه العديد من الأعراق المختلفة، وعبارة “pap en vleis” (التي تُترجم إلى “عصيدة الذرة واللحوم”) هي عبارة عن مزيج ملون تقريبًا لأي مزيج من النشا واللحوم المشوية أو المطهية، بالإضافة إلى الجانب الضروري من الصلصة الحارة أو مذاق مختلف خاص بهم، وتقع مطاعم Shisa nyama في كثير من الأحيان بجوار محلات الجزارة حتى يتمكن العملاء من اختيار اللحوم الخاصة بهم وجعلها مطبوخة للطلب على حرائق الأخشاب شديدة السخونة. وأصبحت شيسا نياما التي تعني “أحرق اللحم” في لغة الزولو.
وتشير إلى حدث احتفالي “إحضار وشواء”، ويتم تقديم القطع من شرائح اللحم والدجاج والكباب ونقانق المزارع الحارة التي تسمى بورورز مع مجموعة متنوعة من عصيدة الذرة مثل الفوثو والستيكوي باب، وكروميلباب (العصيدة المتفتتة) والسورباب (الحامض)، وكل هذه المصطلحات من الأماكن التي تقدم فيها الوجبة.
ويتم تقديمه لك في جنوب إفريقيا على طبق بعد إضافة المشروبات المحلية الخاصة بهم ومكان تناوله، يعتبر مطعم Chaf Pozi وأورلاندو تاورز وتقاطع طريق كريس هاني وشارع نيكولاس في سويتو هي مطاعم شهيرة على طراز شيسا نياما.
دجاج بيري – موزمبيق
فكر في التوابل الفواحة مع دجاج بيري المدخن وصلصات جوز الهند الكريمية وآثار الكاجو والفول السوداني عند تصوير مطبخ موزمبيق، وهو مزيج رائع من النكهات الأفريقية والبرتغالية والشرقية والعربية، وللزوار الذين يزورون مابوتو غالبًا ما يكون القريدس والروبيان الحار والرائع أول ما يطلبونه، وتعتبر وليمة شهية من الدجاج المطبوخ مع الليمون والفلفل والثوم وحليب جوز الهند وصلصة بيري، هي وجبة موزمبيقية أسطورية لا ينبغي تفويتها.
وعادة ما يشير إليه السائحون على أنه ببساطة “دجاج بيري المشوي” ويتم تقديمه عادة مع ماتابا، وهو طعام شهي مصنوع من أوراق الكسافا المطبوخة في صلصة الفول السوداني، ومكان تجربة وجبة من أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة إذهب إلى وسط المدينة إلى مطعم Piri Piri المسمى بشكل مناسب وهو مطعم غير رسمي يتميز بأجواء جذابة وزبائن انتقائيين.
أرز جولوف وشوربة إيجوسي
نيجيريا بلد ضخم به مجموعة متنوعة من المأكولات الإقليمية المتنوعة، مما يجعل من الصعب اختيار طبق واحد باعتباره الطعام المفضل في البلاد، وأرز Jollof وجبة شهيرة في غرب إفريقيا، هو أحد الأطباق التي يجب أن تتناولها قبل مغادرة نيجيريا، ويعتبر من أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة، وذكر أحد الزوار إنه المكان الذي ظهر فيه طبق الكاجون الشهي jambalaya لأول مرة، ويتم تقديمه كثيرًا في الحفلات والتجمعات الاحتفالية الأخرى جنبًا إلى جنب مع النيجيريين المفضلين الآخرين مثل الموز المقلي والبطاطا المطحونة (إيان أو فوفو).
وهو طبق بسيط وحار مكون من وعاء واحد مصنوع من الأرز والطماطم والبصل في أبسط صوره و فلفل، وتشمل الأطعمة الأخرى التي يمكنك تجربتها في نيجيريا suya وهي عبارة عن شيش كباب نيجيري ناري يتم طهيه على الموقد بواسطة الباعة الجوالين، وهو عبارة عن حساء الصويا سميك ساخن محضر بالبامية بنكهة الدجاج أو اللحم البقري، كما أن مكان تناول هذا الطبق يقترح السكان المحليون في لاغوس مطعم Yellow Chilli في 27 Oju Olobun Close، قبالة شارع Bishop Oluwole للحصول على أرز jollof الأصيل وحساء egusi والأطعمة التقليدية الأخرى.
طبق أرنب تشاو – جنوب أفريقيا
باني تشاو هي واحدة من أكثر وجبات الشوارع المحببة في جنوب إفريقيا كما تعتبر من أشهر و أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة، وعلى الرغم من أن لا أحد متأكد حقًا من كيفية حصولها على اسمها، لكن مع نصف أو ربع رغيف مفرغ من الخبز الأبيض محشو بالكاري الساخن، ستحصل على وجبة سريعة ومذاق جميل جدا، وجلب العمال الهنود بالسخرة الذين هاجروا إلى جنوب إفريقيا في القرن التاسع عشر للعمل في حقول قصب السكر اللحوم والخضروات التي تشكل أطباق الأرانب.
وجميع المدن الكبيرة توفر لهم الوجبات الجاهزة لكن أفضل الوجبات هي الأرانب ويأتي من ديربان، ومكان تناوله وفقًا لسكان ديربان يقدم فندق بريتانيا الواقع في 1299 Umgeni Road أفضل أرانب عيد الفصح في المدينة.
كابينتا مع Sadza – زيمبابوي
بالنسبة للعديد من السياح في زيمبابوي فإن أهم ما يميز الطهي هو جبل kapenta المقلي المقرمش، وتم إدخال نوعين من أسماك المياه العذبة الصغيرة تسمى kapenta، المستوطنة في بحيرة تنجانيقا إلى بحيرة كاريبا وهي الآن مصدر محبوب للبروتين لمجتمعات زامبيا وزيمبابوي على ضفاف البحيرة، ومثل العديد من المأكولات الأفريقية يتم تقديم kapenta بشكل متكرر مع جبل من سادزا اللذيذ، أو عصيدة الذرة في زيمبابوي.
وتتوفر كل من kapenta الطازجة والمجففة، ويمكن أيضًا طهيها مع الطماطم والبصل ومسحوق الفول السوداني وتقدم مع الأوراق الورقية، ولا تستخدم الشوكة والسكين لأكل الكابنتا، ولتستهلك هذا الطبق بشكل تقليدي اغرف السادزا بيدك واغمسها في السمك المصاحب، ثم دحرجها في المذاق.
ويعتبر الدنيس أو البلطي الطازج من بحيرة كاريبا، مشويًا أو مقليًا مع الكثير من زبدة الليمون طبقًا آخر يجب أن تتناوله عندما تكون في زيمبابوي، ومكان تناوله في الشوارع في مواقع مختلفة حول زيمبابوي وزامبيا، وكذلك في مطاعم أكثر راقية مثل The Boma في Victoria Falls Town.
سمك الشامبو – ملاوي
عندما تذكر اسم “شامبو” لأحد الملاويين بعيدًا عن موطنه، فقد تبدأ عيونهم بالبكاء لأن الشامبو هو أحد أكثر الأسماك شهرة في بحيرة ملاوي، يتم تقديمه عادةً مشويًا على ضفاف البحيرة إما مع البطاطس المقلية أو نسيما وهي عصيدة صلبة تشبه سادزا من زيمبابوي وباب من جنوب إفريقيا، وبدون ndiwo يكون المذاق لذيذ ويتكون من الطماطم ومسحوق الفول السوداني وأوراق اليقطين أو أوراق الكسافا.
إن طبق تشامبو غير مكتمل في البلد المجاور في زامبيا وتعتبر nsima و ndiwo وكذلك Ifisashi هى أطباق من الخضار في صلصة الفول السوداني، كأطعمة أساسية أيضا في ملاوي ويعد مطعم Nkope و Sunbird Livingstonia Beach و Senga Bay و Salima بعض الأماكن الأفضل في البلاد لتذوق الطبق الذي يعتبر من أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة.
لحم الغزال – ناميبيا
يمكن شراء لحم الغزال الجيد في المطاعم في جميع أنحاء ناميبيا، ولكن الناميبي أيضا يمكنه العثور على أفضل الأحجار الكريمة، والكودو والحمار الوحشي والخنزير والنعام والكثير من الأشياء المتوفرة هناك ولكن هذا الطبق سيكون من أفضل التجارب التي سوف تخوضها هناك ويُظهر المطبخ الناميبي تأثيرات ألمانية وجنوب أفريقية كبيرة حيث تتعايش المطابخ في البلاد على الطراز الجنوب أفريقي مع المأكولات الألمانية الكلاسيكية مثل النقانق واللحوم المعالجة ومخلل الملفوف والكثير أيضا.
وضع في اعتبارك تقديم لحم الغزال الخاص بك مع الأطباق التقليدية مثل أوشيفيما (عصيدة الذرة) أو ماهانجو (الدخن اللؤلؤي)، بالإضافة إلى عدد قليل من أكواب العصائر الناميبية الرائعة، ويمكنك تجربتها في مؤسسة Joe’s Beer House الشهيرة في Windhoek، ويمكنك الاستمتاع بالمأكولات الألمانية الكلاسيكية والناميبية المفضل.
دجاج موامبا – أنغولا
يعتبر هذا الطبق إلى جانب يخنة السمك المعروفة هناك، أحد كنوز الطهي الوطنية في أنغولا ويظهر التأثير الكبير للمطبخ البرتغالي على هذه المستعمرة السابقة، ويتم طهي هذا الحساء الحار والدهني قليلاً، والمعروف باسم دجاج موامبا بزيت النخيل أو زبدة النخيل والثوم والفلفل الحار والبامية، وتعتبر دجاج موامبا واحدًا من العديد من أنواع الدجاج Muamba التي يمكن العثور عليها حول منطقة نهر الكونغو، وكثيرا ما يؤكل مع الأرز الأبيض وأوراق الكسافا، وكما أن الوجبة الوطنية في الجابون هى دجاج نيمبوي وهو نوع مختلف يتم تحضيره بالنخيل أو مكسرات المكاديميا.
Funge و fufu و ugali وهي ثلاثة عصائد نشوية في وسط إفريقيا تعتبر لطيفة من قبل الأذواق الغربية، وتعمل بشكل جيد مع دجاج موامبا لأنها غنية جدًا وحارة، وهناك طبق شهير آخر في أنغولا يسمى caldeirade de cabrito، وهو عبارة عن حساء ماعز مصنوع من البطاطس والنبيذ والطماطم التي يتم استهلاكها بشكل متكرر في 11 نوفمبر احتفالًا بيوم استقلال البلاد، ومكان تناول دجاج موامبا الذي يعتبر من أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة في المطاعم الشاطئية الصاخبة في Ilha de Luanda وهي جزيرة صغيرة قبالة ساحل لواندا، حيث يتوجه معظم زوار أنغولا لتذوق المأكولات هناك.
البرياني والبايلوس – زنجبار
بينما تتذوق وجبات الاحتفال الرائعة هذه وكلاهما يعتمد على الأرز ومجموعة متنوعة من التوابل النموذجية في زنجبار، يمكنك أن تشعر عمليًا برائحة الرياح التجارية الدافئة في وجهك، وهناك العديد من أنواع البرياني المختلفة من يخنات الخضار البسيطة إلى الأطباق الأكثر تعقيدًا التي تشمل اللحوم والمأكولات البحرية، وغالبًا ما يكون بيلاو طبقًا مكونًا من وعاء واحد مُنكه بنكهة الهيل والكمون والفلفل.
وكلاهما مذاق رائع عند تقديمه مع كاتشومباري وهو المفضل في شرق إفريقيا من البصل الطازج وسلطة الطماطم، مرق مصفر متاح من الباعة الجوالين ومصنوع من مجموعة متنوعة من المكونات بما في ذلك قطع اللحم والفلفل الحار والمانجو والزنجبيل والتمر الهندي والليمون، هو مطبخ زنجبار الشهير الآخر، ولتذوق المأكولات الزنجبارية الحقيقية قم بزيارة حدائق فورودهاني في ستون تاون، وهو سوق لطعام الشارع ومطعم لوكمان في Mkunazini ستون تاون أيضا.
نياما نا إيريو- كينيا
من المرجح أن يرد أي كيني بـ “Irio!” دون تردد عند سؤالهم عن الطبق المفضل لديهم، ويتكون هذا الطبق الشهير من البطاطس المهروسة والبازلاء والفاصوليا والذرة والبصل، ويقدم أحيانًا مع اللحم البقري المحمص المتبل لإنتاج طبق لذيذ يسمى nyama na irio، وكان في البداية عنصرًا أساسيًا في كيكويو وانتشر في جميع أنحاء كينيا، ولعمل نكهة لذيذة لـ عصيدة الذرة، يتم طهي خضار الكرنب أو اللفت مع البصل والتوابل لصنع مذاق مختلف.
ومكان تناول طبق نياما نا إيريو الي يعتبر من أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة، وبالنسبة لسكان نيروبي هذه الوجبة وبعض من الوجبات التقليدية الأخرى فهم أفضل الأكلات على الأطلاق في شارع كيماثي، وقم بزيارة مطعم كارنيفور الشهير، الواقع على طريق لا نغاتا بالقرب من مطار ويلسون في نيروبي، للاستمتاع بوليمة ضخمة من اللحوم المشوية المختلفة.
الكشري – مصر
من المستحيل أن تخطئ في تناول الكشري، وهو طبق نباتي محشو مصنوع من الأرز والعدس والمعكرونة والثوم والحمص الذي يتم جمعه معًا بصلصة الطماطم الساخنة ومزين بالبصل المقلي، وقد يجعل الكشري الممتاز النشوة المصرية لكنه أيضًا يتمتع بشعبية لا تصدق مثل الوجبات الجاهزة وكوجبة خفيفة في الشارع، وهناك أيضا المحشي الذي يتكون من الخضار مثل الكوسة والفلفل والطماطم وورق العنب المحشو بالأرز الحار وهو طبق تقليدي آخر محبوب من المطبخ المصري.
أين تأكله، يوصي السكان المحليون بشدة بكشري التحرير وهناك الكثير من الأماكن المميزة في العاصمة القاهرة للكشري وغيرها من الأطباق المصرية الكلاسيكية، ويعتبر الكشري من أهم و أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة، وهو الأشهر في مصر والشمال الإفريقي، وجرّب مطعم الجريل حسني في 30 شارع صفار باشا بحري الإسكندرية، إذا كنت تريد محشي.
فول مدمس – مصر
تزعم كلوديا رودين كاتبة طعام مصرية، أن هذه الوجبة تسبق الإسلام والإمبراطورية العثمانية وربما تكون قديمة منذ الفراعنة، وفي كتابها المؤثر “كتاب عن طعام الشرق الأوسط”، تروي رودين تقليدًا عربيًا يقول “لقد أشبع الفول حتى الفراعنة”، ولا يزال المصريون يجدونها مرضية في الوقت الحاضر، ويُطلق على Ful Medames أحد الأطعمة الوطنية للأمة.
ويتكون من الفول المطبوخ في زيت الزيتون والبهارات، وكثيرًا ما يتم طهي الفول الجاف طوال الليل وتؤكل في صباح اليوم التالي على الإفطار جنبًا إلى جنب مع البيض وخبز البيتا، وإذا كنت مسافرًا بميزانية منخفضة وتحتاج إلى ملء ما يكفي من الطعام لتتمكن من قضاء يومك، فهو مثالي لتناول إفطار شهي.
ويمكنك تجربتة في جميع شوارع مصر شرقًا وغربًا ولكن إذا كنت تريد أماكن وتجربة مميزة عليك بـ مطعم محمد أحمد، 17 شارع شكر متفرع من شارع سعد زغلول، الإسكندرية وسوف تلقى تجربة خاصة، ويعتبر الفول من أشهر الأكلات الشعبية في مصر ومن أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة.
بوتجيكوس – جنوب إفريقيا
هناك الكثير من الخلاف بين المتحمسين حول ما الذي يجعل وعاء الطعام رائعًا لأن لديهم الكثير من الفرص لمناقشة مزايا نسختهم أثناء طهي الطعام لساعات عديدة، ولكن في جوهرها بوتجيكوس (“وعاء الطعام”) هو الحساء الذي يشبه اليخنة البطيئة من لحوم البقر والدواجن ولحم الضأن الشائعة في جميع أنحاء جنوب أفريقيا، وPotjiekos هو مصطلح أفريقي للطعام المطبوخ في طبقات في وعاء نموذجي من الحديد الزهر ثلاثي الأرجل، وإذا كنت تشعر بالجرأة جرب يخنة مصنوعة من أقدام الدجاج (يشار إليها باسم “أجهزة الاتصال اللاسلكي” أو “الهارب”) أو الكاري المصنوع من رؤوس الأغنام و(يشار إليها باسم “الوجوه الضاحكة” للابتسامات القاتمة التي ترتديها الرؤوس بعد يتقلصون في الحرارة).
وتشمل المرافقات التقليدية لليخنات Pap وكذلك umngqusho (الفاصوليا) وموروغو (الخضر البرية) والزلابية والخبز على البخار والحضنة (الخبز المخبوز في وعاء) وهذه أيضًا بعض من الوججبات المهمة التي يمكنك إضافة على طاولة طعامك أثناء تجربة واحد من أهم وأفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة وهو بوتجيكوس.
البسطيلة المغربية
في السنوات الأخيرة اكتسبت الطواجن المغربية ووجبات الكسكس شهرة في مشهد الطهي العالمي، ولكن هذه وصفة لن تجدها في كتاب الطبخ النموذجي الخاص بك، والبسطيلة هي طعام وليمة متطور ومتعدد الأوجه وشهي ولذيذ وتكون عبارة عن فطيرة من طبقات من حشوة البندق والتوابل والمعجنات الرقيقة جنبًا إلى جنب مع دجاج أو حمام مطبوخ ومقطع.
وفي المغرب لا يمكن اعتبار أي احتفال كبير مكتملاً بدون هذه الوجبة لذلك تعتبر من أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة، والذي يتم حفظه عادةً للأعياد نظرًا لإعداده كثيف العمالة، ويمكن العثور على Pastilla au pigeon في قوائم الطعام في جميع أنحاء المغرب.
الخاتمة
هذه كانت أهم الوجبات وأفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة، وهناك عدد كبير جدا لا حصر له من الأكلات الأفريقية اللذيذة والمتنوعة التي يمكنك تجربتها، ولكن تمكنا من حصر أفضل 15 أكلة إفريقية شهيرة موجودة الآن داخل القارة الأفريقية، وكل وجبة لها طعم ومذاق وحكاية استمرت لعقود وقد تكون لـ قرون لنحصل على هذه الوجبات التي يتم تداولها حتى اليوم.
إقرا المزيد:
