سافانا الثقافي – في إثيوبيا، طقوس تحضير القهوة لا تقل أهمية عن شربها تبدأ هاجري بيكيلي، إحدى سكان كافا – مسقط رأس القهوة – بتحميص الحبوب الخضراء وطحنها يدويًا وتخميرها في جيبينا، وهو وعاء فخار تقليدي طويل العنق، وبذلك تكون القهوة جاهزة بمجرد أن تغلي، ويقدم ابنها أبراهام القهوة في فناجين صغيرة مملوءة الحواف، مصحوبة بشرائح سميكة من الخبز وحفنات من الحبوب المحمصة، وهي وجبة خفيفة تسمى كولو، وتقليديا يتم تقديم ثلاثة فناجين من القهوة، حيث أن تقديم عدد أقل يعتبر غير مرغوب فيه، وتقوم هاجري أيضًا بحرق البخور لتعزيز نكهة القهوة، وكما يعتقد البعض هناك، لأبعاد الأرواح الشريرة منها.
تحضير القهوة للجيران
تستغرق عملية التحضير حوالي ساعة، ويتم تقاسمها بين الجيران لضمان إمدادات ثابتة من الكافيين طوال اليوم، وتتولى هاجري إعداد القهوة في وقت الغداء، ويقوم جارها وينيتو جبري بإعداد قهوة الصباح، وتقضي الأمسيات في منزل حماة هاجري وهذا النظام معمول به منذ عقود ويتم تكراره في ملايين المنازل الإثيوبية.
أهمية القهوة
وفي حديثها لصحيفة الغارديان، أكدت هاجري على الدور الحيوي للقهوة: “من المستحيل بالنسبة لنا أن نعيش بدون قهوة. فهو مشروب لا يقل أهمية عن الطعام بالنسبة لنا، وعندما نشربه نشعر بالقوة” وفي حين أن معظم أنحاء إثيوبيا تحلى القهوة بالسكر، فإن الكثيرين في كافا يفضلونها سادة أو مع الملح وفي المناسبات الخاصة، يتم إضافة الزبدة الممزوجة بالأعشاب مثل الريحان أو الأوريجانو أو الهيل أو التينادام الطبي.
القيمة الاجتماعية والعاطفية للقهوة
يعد شرب القهوة من الطقوس اليومية التي تسهل التفاعل الاجتماعي ومناقشة الأخبار والتخطيط للعمل اليومي، يقول وينيتو: “إذا شعرنا بالاكتئاب، فإن ذلك يساعدنا على النهوض” ومع ذلك، لا يتفق الجميع على استهلاك الوقت ومنهم من يفضل العمل في وقت شراب القهوة لأن الشراب قد يستغرق ساعات، ويشعر جاره بوجال ديسالين أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً، على الرغم من أنه لا يزال يشرب حوالي أربعة أكواب يوميًا، اعتادت عائلته على تناوب إعداد القهوة مع عشر عائلات أخرى، والآن شرب القهوة مخصصة في العطلات.
القهوة مصدر رزق
ومثل العديد من مزارعي كافا، يعتمد بوغالي على القهوة لكسب رزقه، ويكسبه حصاد القهوة من هكتار واحد حوالي 30 ألف بر إثيوبي (420 جنيهًا إسترلينيًا) سنويًا، وهو ما يكفي لتعليم أطفاله وشراء الضروريات التي لن يقدر على زراعتها في مزرعته.
وينتج مزارعو البن في إثيوبيا، البالغ عددهم 5 ملايين، نصف مليون طن من الحبوب سنويا، مما يجعلها خامس أكبر منتج في العالم، والقهوة هي أكبر صادرات إثيوبيا، حيث توظف حوالي 25٪ من السكان، وتعد غابات كافا من بين الأماكن القليلة التي تنمو فيها القهوة بريًا، وتنسب الأسطورة المحلية الفضل إلى راعي ماعز يُدعى كالدي في اكتشاف التأثيرات المنشطة للقهوة.
الأهمية الثقافية للقهوة
تعد احتفالات القهوة العريقة جزءًا لا يتجزأ من حفلات الزفاف والجنازات والمناسبات الدينية الإثيوبية، مما يعزز الروابط الاجتماعية في دولة متنوعة يبلغ عدد سكانها 120 مليون نسمة، وتقوم النساء بإعداد القهوة على مواقد الفحم، وهذه الاحتفالات شائعة في المناطق الريفية والحضرية على حد سواء.
وتحظى المقاهي ذات الطراز الغربي بشعبية متزايدة، حيث تلبي احتياجات الطبقة المهنية سريعة النمو في إثيوبيا سلسلة كافيها توموكا هي السلسلة الرائدة والمتخصصة في القهوة المحمصة داكنة اللون ومقاهي الإسبريسو على الطراز الإيطالي تأسست عام 1953، وتوسعت لتشمل أكثر من 20 فرعًا.
التكيفات الحديثة
يتذكر تيسفاميكائيل وولد، وهو محاسب في أديس أبابا، عملية صنع القهوة التقليدية التي كانت تمارسها عائلته في غوراج، والآن، ونظرًا لسرعة المدينة، غالبًا ما يشرب القهوة في الخارج ولكنه لا يزال يستمتع بالقهوة التقليدية في عطلات نهاية الأسبوع ويقول: “لتحضير القهوة التقليدية، تحتاج إلى وقت، لذلك لا يمكننا القيام بذلك كل يوم، لكن مذاقها هو الأفضل”.
إقرا المزيد:
